담두시
콩이 발효를 거쳐
가슴의 답답함을 풀어내다

• 원료콩과(豆科, Fabaceae)에 속하는 콩(大豆, Glycine max (L.) Merr.)의 잘 익은 종자를 원료로 하며, 이를 뽕잎(桑葉)·청호(靑蒿) 등의 즙과 함께 일정 기간 발효시켜 만든 가공품을 기원으로 한다.
• 발효 보조재료전통적으로 뽕잎이나 청호를 삶은 즙에 콩을 버무려 발효시키는데, 이 보조재료의 신량(辛涼)한 성질이 발효 과정에서 콩에 전이되어 담두시 특유의 해표(解表)하는 성질을 형성하는 것으로 이해된다.
• 주산지중국은 허난(河南)·후난(湖南)·쓰촨(四川) 등지가 전통적인 산지로 알려져 있으며, 국내에서도 재래식 청국장·메주 제조와 유사한 발효 기법으로 소량 생산되어 왔다.
• 최초 기재 문헌명의별록(名醫別錄)에 중품(中品)으로 처음 기재되었으며, 주후비급방(肘後備急方)·천금방(千金方) 등 초기 방서에서 총백(蔥白)과 함께 감모 초기의 가장 기본적인 발한해표 처방(총시탕)으로 활용된 기록이 이어진다.
• 이명(異名)두시(豆豉), 향시(香豉) 등으로도 불린다.
• 담두시(淡豆豉) vs 함두시(鹹豆豉)소금을 넣지 않고 발효시킨 것을 담두시(淡豆豉)라 하여 약용으로 쓰며, 소금을 넣어 발효시켜 조미료로 쓰는 함두시(鹹豆豉)와는 용도가 명확히 구분된다.

• 이소플라본 아글리콘(Daidzein, Genistein 등)콩에 본래 배당체 형태로 존재하던 이소플라본이 발효 과정에서 아글리콘(비배당체) 형태로 전환되어 생체이용률이 높아지는 것으로 이해된다.
• 감마아미노낙산(GABA)발효 과정에서 함량이 크게 증가하는 것으로 보고되는 아미노산 유도체로, 제번·안신 작용과 관련해 주목받는 성분이다.
• 발효 유래 펩타이드·폴리페놀콩 단백질이 발효 미생물에 의해 분해되며 생성되는 저분자 펩타이드, 그리고 항산화 관련 폴리페놀 성분이 함께 보고된다.

담두시는 표증이 이미 해소된 뒤에는 굳이 지속할 필요가 없는 급성기 위주의 약재이며, 허번불면 목적으로 쓸 때도 원인이 실증(實證)인지 허증(虛證)인지에 따라 전혀 다른 배합이 필요합니다. 임의로 시판 청국장이나 자가 제조품을 약용 목적으로 대체하기보다는, 정확한 변증에 따라 처방받는 것이 안전합니다. 톡바른경희한의원 성북점에서는 맞춤 한약 상담을 통해 개인별 표증·번증의 성격을 먼저 확인한 뒤 처방을 설계합니다.